Flammkuchen met witte asperge
Flammküchen zijn voor mij altijd een feest om te maken en te eten, zo’n gerecht dat meteen je aandacht trekt en iedereen aan tafel doet watertanden. Zeker nu het aspergeseizoen in volle gang is, kon ik het niet laten om een variant te bedenken met dit witte goud. Voor dit recept raad ik je aan om te kiezen voor de dunne asperges, die perfect werken op flammkuchen. Een tip: bij de Albert Heijn kun je vaak de dunne asperges vinden die anders niet in de reguliere verkoop gaan – de zogenaamde ‘buitenbeentjes’. Deze asperges zijn ideaal voor dit gerecht! En wat betreft de citroenrasp, die is echt onmisbaar in dit recept. Zorg. er daarom voor dat je een biologische citroen aanschaft, waarvan de schil onbespoten is. Anders krijg je allemaal bestrijdingsmiddelen in je gerecht. Deze flammküchen is absoluut het lekkerst op de dag zelf, wanneer alles nog vers en warm is. Zoek je een soortgenoot die ook de volgende dag -afgekoeld- nog lekker is om te eten? Ga dan voor mijn flammküchen met ham, prei en courgette of de flammküchen met muhammara en groenten.
recept
Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van je flammkuchendeeg. Schil de asperges en breek de onderkantjes af. Kook de asperges ongeveer 8 minuten in licht gezouten water met een snufje suiker. Laat ze uitlekken en dep ze droog om te voorkomen dat de flammkuchen te zompig wordt door het vocht van de asperges.
Kook de eitjes ongeveer 7 tot 8 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Snijd het uitje in dunne ringen en scheur de ham en mozzarella in stukken. Meng ondertussen de crème fraîche met de citroenrasp, een snufje peper en eventueel een klein beetje grof zeezout.
Rol het flammkuchendeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk het deeg met de citroen-crème fraîche en verdeel de asperges eroverheen. Laat de asperges heel of snijd ze in de lengte door als ze te dik zijn. Leg ze afwisselend met het kopje boven of onder voor een mooie zigzag-presentatie. Laat wat ruimte tussen de asperges zodat je de dunne uiringen en de gescheurde stukjes ham kunt verdelen. Verdeel tot slot de kleine plukjes mozzarella over de flammkuchen.
Bak de flammkuchen in het midden van de oven voor 8 tot 12 minuten, tot hij goudbruin en krokant is. Let goed op vanaf 8 minuten, want elke oven is anders. Zodra de flammkuchen uit de oven komt, snijd je de gekookte eitjes in plakjes en verdeel je ze over de warme flammkuchen. Bestrooi royaal met verse bieslook en voeg hier en daar een plukje veldsla toe voor wat extra frisheid. Druppel als je wil een klein beetje olijfolie over de flammkuchen voor een mooie glans.
Ingrediënten:
1 rol flammkuchendeeg
100 g crème fraîche
½ tl fijne citroenrasp (van biologische citroen)
200-250 g dunne witte asperges (geschild en gekookt)
1 klein rood uitje (flinterdun gesneden)
2-3 plakjes geroosterde achterham (in reepjes gescheurd)
½ bol mozzarella (uitgelekt en in kleine stukjes)
2 eieren
Flink veel verse bieslook (fijngehakt)
Peper en eventueel een beetje zeezout
Optioneel: paar druppels olijfolie voor na het bakken
