Pastasalade met prosciutto di parma
Deze pastasalade is mijn absolute go-to op warme dagen—als ik geen zin heb in gedoe of in uren in de keuken te staan. De credits voor het oorspronkelijke recept gaan trouwens naar go’old Albert Heijn. Met maar zes (!) ingrediënten zit je verrassend goed qua smaak, en je kunt ‘m perfect van tevoren maken. Wat wil je nog meer!? Zo ging het dus bij mij vandaag: pasta gekookt, aubergine gebakken, pesto erdoor geschept… en toen een flinke wandeling met de hond gemaakt terwijl de smaken even konden intrekken. Bij terugkomst hoefde ik alleen nog maar de pasta te versieren met rucola en de prosciutto en een bord op te scheppen. Heerlijk! Mocht je de salade meteen op willen eten, kan dat natuurlijk ook, want lauwwarm is hij ook verrukkelijk. Oh en: ben je geen fan van rucola? Geen probleem. Elk donkerbladig of paarsig blad doet het hier goed. Tenslotte kun je altijd meer ingrediënten toevoegen als je daar zit in hebt. Wat dacht je van doormidden gesneden kerstomaatjes, olijven, of in stukken gescheurde mozzarella.
Recept
Snijd de aubergines in stukjes van 1 centimeter. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergine met peper en zout op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om en zet apart. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Snijd de rucola grof. Meng de pesto door de pasta en schep voorzichtig de aubergine en rucola erdoor. Scheur de ham in stukken en verdeel over de pasta.
Ingrediënten voor 4 personen
3 aubergines
2 eetlepels olijfolie
300 gram pasta met ribbels (zoals penne of rigatoni)
85 gram rucola
6 eetlepels rode pesto
90 gram parmaham
Bron: Albert Heijn