Salade met asperge en burrata
We halen nog even alles uit het aspergeseizoen, toch? Dit jaar, meer dan ooit, heb ik asperges op allerlei manieren gebruikt. Want hoewel ik van mijn moeder leerde dat je het witte goud alleen klassiek eet — met aardappelen, ei en ham — weet ik inmiddels wel beter. Asperges verdienen het namelijk op meerdere manieren gegeten te worden. Ze zijn heerlijk in een salade zoals deze, onmisbaar in een romige aspergesoep, en geloof me: mijn nieuwe flammkuchen met witte asperge is echt to die for. Genoeg inspiratie dus. Enjoy!
Bereiding:
Schil de asperges zorgvuldig en snijd de harde onderkant eraf. Zelf breek ik de onderkanten altijd af, omdat ze vaak precies loslaten daar waar het houtachtige stuk precies ophoudt. Breng een grote pan water met wat zout en een schepje suiker aan de kook. Kook de asperges in ca. 8–10 minuten beetgaar. Laat ze daarna goed uitlekken en iets afkoelen. Kook intussen de eieren in 7–8 minuten net niet helemaal hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in partjes. Meng de mosterd, olijfolie, citroensap, peper en zout tot een dressing. Meng de veldsla losjes met een beetje van de dressing. Verdeel de veldsla over twee borden. Leg de asperges erop, gevolgd door de ham. Scheur de burrata in grove stukken en verdeel die erover. Leg de partjes ei erbij. Bestrooi alles met bieslook en rasp er een beetje citroenschil overheen. Sprenkel de rest van de dressing erover en bestrooi als je dat wil met wat walnoten.
Ingrediënten voor 2 personen:
300–350 gram witte asperges
50 gram veldsla
1 bol burrata
4 plakjes ham naar keuze
2 eieren
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olijfolie extra vierge van goede kwaliteit
1 eetlepel citroensap (of witte wijnazijn)
½ theelepel citroenrasp (vers geraspt)
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Snufje suiker, peper en zout
(optioneel: een klein handje gebroken walnoten)
