Tagliatelle agli asparagi bianchi
Ik ga allerminst credits claimen voor dit gerecht, die gaan namelijk naar Daan van der Lecq, een superleuke chef die ik volg op Instagram, die eerdere maandag een recept deelt voor ‘makkelijke maandag’. Zo ook deze tagliatelle met witte asperge. Toen ik dit recept zag, was ik gelijk verkocht. Jullie weten ondertussen dat ik nooit echt aan de witte asperge durfde te zitten omdat mijn moeder me leerde dat ze zo waardevol zijn dat je ze alleen op klassieke wijze mag eten, maar dit recept van Daan bracht daar verandering in. Zo jammer dat asperges maar kort in het seizoen zijn, want dit zou ik absoluut het hele jaar door meerdere keren per maand kunnen eten. Ik heb het recept een beetje aangepast naar mijn eigen smaak, just so you know. Belangrijke note van Daan: gebruik voor dit recept GEEN verse pasta. Ik herhaal: GEEN verse pasta. Gewoon die gedroogde uit een plastic zak. Dit omdat je de pasta in de saus laat koken en door het zetmeel in de pasta wordt de saus dikker. Dit gebeurt niet met verse pasta.
Recept
Begin met het schillen van de asperges. Snijd de houtachtige uiteinden (de kontjes) en de toppen eraf. De kontjes mogen weg; de toppen snijd je in de lengte doormidden en leg je apart. Snijd het overgebleven deel van de asperges in stukken van ongeveer twee centimeter. Snipper de sjalot en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Fruit in een grote pan de sjalot, knoflook en aspergestukken (dus zonder de toppen) in een scheutje olie met een snuf zout, ongeveer vier minuten. Voeg dan 500 ml koud water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat het geheel, zodra het kookt, nog vier minuten doorkoken tot de asperges beetgaar zijn — je moet er gemakkelijk met een vork in kunnen prikken.
Kook intussen het ei in zes minuten zacht, pel het en snijd het doormidden.
Voeg de kookroom toe aan de pan en pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg daarna de tagliatelle én de gehalveerde aspergetoppen toe. Zet het vuur wat hoger en laat het geheel doorkoken tot de pasta gaar is en de soep mooi dik en romig is geworden tot een saus — het zetmeel van de pasta bindt de saus op natuurlijke wijze. Voeg de kaas toe, daardoor wordt de saus nog wat dikker. Blijft hij dun? Bindt hem dan met een beetje maizena opgelost in een eetlepel water.
Serveer de soep in diepe borden of kommen. Garneer met het zachte eitje, de aspergetoppen, een plakje ham, nog extra geraspte Parmezaanse kaas als je wil en wat fijngesneden bieslook. Lekker met nog extra asperges erbij on the side.
Ingrediënten voor 2 flinke porties
6 witte asperges
120 ml kookroom
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 liter bouillon
2-3 eetlepels Parmezaanse kaas
2 eieren
1-2 plakken beenham
2 eetlepel bieslook
200g tagliatelle (geen verse)
Bron: [x]