Aloo Baingan
Ik kook veel Indiaas, vooral in de slowcooker. Perfect geschikt voor butter chicken of andere kipcurry’s bijvoorbeeld. Vegetarische curry’s kun je echter vaak veel beter gewoon op het goeie ouwe fornuis koken. Dat geldt ook voor deze Aloo Baingan, ofwel een heerlijke aardappelcurry met aubergine.
Recept
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 3 centimeter dik. Snijd ze zeker niet te klein! Hak vervolgens de gember en knoflook fijn en snipper de ui. Verhit olie in een pan en voeg het komijnzaad toe, dat gaat even een soort van springen van geluk. Voeg dan de gember en knoflook toe en fruit dit ongeveer een halve minuut. Voeg daarna de ui toe en fruit ook deze tot hij lichtbruin wordt. Hak de tomaten zo klein mogelijk en voeg deze toe, samen met de droge kruiden (kurkuma, chilipoeder, ketoembar en garam masala) en bak dit 2 minuten mee tot de tomaten zacht zijn. Voeg dan de krieltjes, aubergineblokjes, het water en een snuf zout toe en mix dit goed met een spatel. Schraap eventuele delen die aankoeken los. Doe dan het deksel op de pan en laat de curry inkoken tot de aubergine en de krieltjes gaar koken, zo’n 15-20 minuten. Roer af en toe even. Prik in een krieltje om te checken of ze gaar zijn. Serveer met koriander en cashewnoten als je daarvan houdt. Lekker met jasmijnrijst.
* Als je geen krieltjes in de schil kunt vinden (ik koop de allerlekkerste altijd bij de groenteman), kun je ook vastkokende aardappelen gebruiken. Schil deze wel van te voren en snijd ze in kleine stukken.
Ingrediënten voor 4 personen
Drie handen vastkokende krieltjes in de schil
2 medium aubergines
1 middelgrote ui
2 tomaten
2 tenen knoflook
2.5 centimeter gember
olie om te in bakken, zoals zonnebloem- of kokosolie
1 theelepel komijnzaad
zout
125 milliliter water
halve theelepel kurkuma
halve theelepel chilipoeder
1 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
halve theelepel garam masala
Optioneel ter garnering
koriander
cashewnoten
rijst (75 gram per persoon)
Bron: Indian Veggie Delight [x]