Aubergine met rode paprika en sesam
Aubergine is tegenwoordig hartstikke hot en happening lijkt het wel. Of valt alleen mij dat op? Het is hoe dan ook mijn favoriete groente, je moet alleen even weten hoe je die paarse vriend het beste kunt klaarmaken. Er zijn verschillende opties (denk aan mijn moussaka bijvoorbeeld), maar dit recept is ook vreselijk lekker, snel en mega simpel.
Recept
Was de aubergine en snijd deze in reepjes van ongeveer een centimeter dik. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine tot deze mooi zacht wordt. Doe de aubergine even in een apart bakje. Snijd de paprika in reepjes en bak ook deze in de koekenpan met een beetje olie. Daarna mag de paprika ook even in een bakje. Hak de sjalot en het teentje knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan in een beetje olie aan. Roer de Sriracha met de sojasaus, honing, rijstazijn en maizena tot een glad papje. Schenk dit bij de knoflook en sjalot in de koekenpan en laat de saus op laag vuur een beetje indikken. Schep tot slot de aubergine weer in de koekenpan en warm nog even goed door. Serveer direct en garneer desgewenst met sesamzaadjes, bosui, gebakken uitjes of cashewnoten.
Ingrediënten voor 2 personen
1.5-2 aubergines
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
1 middelgrote ui
2 theelepels Sriracha
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels honing
2 theelepels rijstazijn (appelazijn of wittewijnazijn is ook goed)
1 theelepel maizena
olie, bijvoorbeeld kokosolie of zonnebloemolie
Gebaseerd op: OhMyFoodness [x]