Witlofsalade met mandarijn en feta
Hoewel ik deze salade als bijgerecht serveerde, is hij eigenlijk geschikter als maaltijdsalade. Vooral met een snee brood erbij.
Het recept vond ik online bij Chickslovefood en ik heb hem natuurlijk een beetje naar mijn eigen smaak aangepast. De ietwat bittere witlof past heerlijk bij de geroosterde noten, de zoete dressing en de friszure mandarijntjes: alles is perfect in balans. Ik heb zelf gekozen voor iets minder feta: hoewel ik dol ben op het kaasje kan hij al snel overheersend zijn. Enjoy!
Ingrediënten voor 4 personen
5 kleine stronken witlof
4 kleine mandarijntjes
een halve plak feta (of witte kaas)
3 handjes gemengde ongezouten noten (ik had een notenmix van walnoten, cashewnoten, hazelnoten en amandelen)
1 handje gedroogde cranberry's (optioneel)
2,5 eetlepel honing
4 volle eetlepels stand of (half)volle yoghurt
60 milliliter sinaasappelsap
2 theelepels mosterd
peper
zout
Was de witlof, snijd de kontjes eraf en verwijder eventuele beschadigde blaadjes aan de buitenkant. Halveer de stronkjes en snijd de harde kernen eruit: deze mag je weggooien. Snijd de witlof vervolgens in lange repen en doe ze in een grote slabak. Rooster de noten en de cranberry's een paar minuten in een droge koekenpan en hak ze grof. Pel de mandarijntjes, verdeel ze in partjes en voeg ze samen met de noten en cranberry's toe aan de witlof. Verkruimel vervolgens de feta en strooi deze over de inhoud van de slabak. Mix de honing, stand/yoghurt, sinaasappelsap, mosterd en een flinke snuf peper en zout in een apart kommetje. Dit is je dressing! Proef of deze goed in balans is en pas hem indien nodig naar smaak nog een beetje aan. Sprenkel de dressing over de salade en meng het geheel goed door met slabestek.
Eet smakelijk!