Frittata met groene asperge, mozzarella en appel

5 aug

Sommige recepten ontstaan doordat je simpelweg in de koelkast kijkt. Zo begon deze frittata ook. Een paar groene asperges, een halve appel, een restje mozzarella en nog wat wortels vormden samen de basis voor een gerecht dat veel lekkerder uitpakte dan ik had verwacht. De zoete appel en wortel combineren verrassend goed met de hartige mozzarella, terwijl een beetje Dijonmosterd en een snuf chilivlokken ervoor zorgen dat het geheel mooi in balans blijft. Dit is zo'n recept dat zowel als lunch, lichte avondmaaltijd of picknickgerecht perfect werkt en ook koud ontzettend lekker is. En zeg nou zelf, is hij niet prachtig? Ik ben speciaal hiervoor naar Dille & Kamille gegaan om een ronde ovenschaal te kopen. Overdreven, maar beste besluit van de week: deze frittata gaat namelijk nog heel vaak op tafel komen.

Recept

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een kleine ronde ovenschaal met een 17 of 18 centimeter doorsnee goed in met een beetje olijfolie of boter. Zorg ervoor dat zowel de bodem als de zijkanten goed zijn ingevet.

Snijd 1 à 2 centimeter van de harde onderkant van de groene asperges af en snijd de rest in stukken van ongeveer 3 centimeter. Houd de aspergekopjes apart; die leg je later boven op de frittata zodat ze mooi zichtbaar blijven. Snijd de ui in dunne halve ringen en de appel in kleine blokjes. Dep de mozzarella droog met keukenpapier en scheur hem vervolgens in stukjes. Zo voorkom je dat de frittata tijdens het bakken te veel vocht afgeeft.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui ongeveer 3 minuten, tot deze zacht begint te worden. Voeg vervolgens de aspergestukken toe, maar houd de kopjes nog apart. Bak de asperges ongeveer 4 minuten mee en breng op smaak met peper en een snuf zout. Schep daarna de appelblokjes door het mengsel en bak deze nog ongeveer 1 minuut mee. De appel hoeft niet helemaal zacht te worden; juist die frisse bite maakt deze frittata zo lekker.

Klop ondertussen de eieren los met de melk, room, yoghurt of het water en voeg de Dijonmosterd toe. Breng het eimengsel op smaak met een flinke draai zwarte peper, een snuf zout, de gedroogde tijm en de chilivlokken.

Schep het ui-, asperge- en appelmengsel in de ingevette ovenschaal. Verdeel ongeveer driekwart van de mozzarella tussen de groenten en giet vervolgens het eimengsel gelijkmatig over de vulling. Beweeg de ovenschaal voorzichtig heen en weer zodat het ei goed tussen alle groenten loopt. Leg als laatste de aspergekopjes mooi over de bovenkant en verdeel de resterende stukjes mozzarella erover.

Bak de frittata 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, totdat het ei net gestold is. De frittata is klaar wanneer het midden niet meer vloeibaar wiebelt, maar nog wel zacht oogt.

Haal de frittata uit de oven en laat hem ongeveer 5 minuten rusten. Daardoor wordt hij steviger en kun je hem mooier aansnijden. Maak hem vlak voor het serveren eventueel af met een paar kleine druppels balsamicocrème, vooral op de gesmolten mozzarella.