Orzo met pesto, gele courgette en geroosterde tomaat
Misschien is het blasfemie om dit hier toe te geven, maar ik maak dus echt niet altijd mijn pesto zelf. Ik héb overigens een heerlijk recept voor spinaziepesto, dat zal ik hier ook nog eens delen. Maar op van die dagen waarop ik gewoon vooral SNEL aan de bak wil en iets op tafel wil hebben, koop ik bij Albert Heijn een bakje pestosaus uit het koelschap, in het schap bij de verse pasta's. Die is perfect geschikt voor dit recept.
Deze orzo ontstond omdat ik een prachtige gele courgette had liggen die ik vooral niet wilde verstoppen in een saus of tot moes wilde koken. Ze zijn wat zeldzamer dan het groene zusje en vaak alleen in de zomer verkrijgbaar, dus maak het jezelf vooral niet moeilijk: een groene courgette is ook gewoon heerlijk in dit recept. Oh en houd je niet van olijven? Dan laat je die er lekker uit. Mocht je nou restjes orzo over hebben, die kun je prima de volgende dag nog opwarmen. Voeg dan alleen een klein scheutje water toe, want orzo drinkt in de koelkast nogal enthousiast al het vocht op.
Recept
Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant omhoog op een bakplaat. Besprenkel ze met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met wat Italiaanse kruiden, peper en een klein beetje zout. Rooster de tomaatjes 15 tot 18 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randjes beginnen te karamelliseren.
Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de gele courgette in dobbelsteentjes van ongeveer 1½ centimeter.
Verhit de overige eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de rode ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de courgette toe, zet het vuur hoger en bak hem 4 tot 5 minuten. Schep niet voortdurend om: geef de blokjes vooral even de kans om een goudbruin randje te krijgen. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden mee.
Zet het vuur laag en voeg de uitgelekte orzo toe. Schep de pesto en Parmezaanse kaas erdoor. Roer goed en voeg eventueel wat kookwater van de pasta toe tot de orzo mooi smeuïg en glanzend is (wat bij mij niet nodig).
Rasp ongeveer ½ theelepel van de citroenschil boven de pan en voeg 1 tot 2 theelepels citroensap toe. Begin met weinig en proef. Je wilt vooral frisheid; het gerecht hoeft niet naar citroen te smaken.
Halveer de olijven en schep die samen met de geroosterde tomaatjes voorzichtig door de orzo. Schep de orzo op de borden en genieten geblazen.
Ingrediënten Voor 2 personen
150 gram orzo
1 gele courgette
200 tot 250 gram gekleurde cherrytomaatjes
½ kleine rode ui
1 teen knoflook
50 gram groene pesto of pestosaus
30 tot 40 gram Parmezaanse kaas
8 tot 10 olijven
½ citroen
2 eetlepels olijfolie
zwarte peper
zout
gedroogde Italiaanse kruiden
Gebaseerd op: [x]
