Lasagna al forno
Kijk niet weer verder, stop met zoeken. Dit is het allerbeste recept voor zo’n traditionele en geweldige lasagne zoals je die op Italiaanse terrassen eet, met een heerlijk glas wijn in de hand. Ik maak regelmatig zo’n lasagne en dan stop ik m’n vriezer vol met porties, zodat ik er nog weken van kan genieten. Maar als mijn vrienden en familie weten dat dit gerecht op het menu staat, staan ze gelijk op de stoep, ik zweer het je.
Zorg dat je de tijd neemt om deze lasagne te maken, want alleen de saus moet al een paar uur pruttelen. Eventueel kun je de saus de dag van tevoren al maken, dat is geen enkel probleem. Hoe dan ook: het resultaat is echt 100% de moeite waard. Voor je het weet haal je een dampende en borrelende schaal uit de oven. Het water loopt me in de mond.
Nog één note: ik laat zelf de bleekselderij altijd weg, want die groente en ik zijn slechte vrienden. Maar hij hoort wel thuis in een klassieke soffritto (de combinatie van ui, wortel en dus bleekselderij), de absolute basis voor veel van de beroemdste Italiaanse sauzen, soepen en andere gerechten. Maar het kan dus prima zonder!
RECEPT
De ragù maken:
Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
Verhit de olie en boter in een ruime pan en fruit de groenten zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg het gehakt toe, zet het vuur wat hoger en bak het rul tot het bruin is.
Giet de witte wijn erbij als de sappen van het vlees grotendeels zijn verdampt en laat de alcohol verdampen. Wanneer je de wijn niet meer ruikt, is dat gebeurd.
Voeg de tomatenpuree en de passata toe, plus water, ongeveer een kopje. Mocht je passata uit een fles gebruiken, kun je de fles hiervoor inzetten en deels vullen. Breng het water aan de kook.
Zet het vuur heel laag, dek af (met een lepel onder het deksel) en laat minstens 2 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe. Als je een dikkere saus wil, laat hem dan 30-40 minuten langer pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
De bechamelsaus maken:
Verhit de melk met zout en nootmuskaat tot net onder het kookpunt.
Smelt de boter in een steelpan, zorg ervoor dat hij niet bruin wordt en voeg alle bloem tegelijk toe. Roer tot een roux ontstaat, een soort papje met een lichte kleur.
Giet de warme melk beetje bij beetje erbij terwijl je blijft roeren.
Laat de saus zachtjes indikken, ongeveer 8–10 minuten. Als hij klaar is kun je eventueel een klein klontje boter op de saus leggen, zodat die langzaam smelt en de saus niet indroogt.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven‑ en onderwarmte).
De lasagne opbouwen:
Vet de ovenschaal licht in met een klein beetje olijfolie.
Giet een dunne laag béchamel op de bodem.
Leg een laag lasagnabladeren, dan weer béchamel, dan ragù, en strooi er wat Parmezaanse kaas over.
Begin dan weer met lasagnabladeren en herhaal tot alle ingrediënten op zijn ( je krijgt meestal ± 6 lagen).
Eindig met een royale laag Parmezaanse kaas.
Bakken:
Bak de lasagne ca. 30 minuten tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.
Laat de lasagne even rusten en snijd hem dan aan.
Ingrediënten
Voor de ragú
800 gram gemengd gehakt (rund + varken)
100 gram ui
100 gram wortel
100 gram bleekselderij
30 gram tomatenpuree
1 liter passata di pomodoro (gezeefde tomaten)
750 milliliter water
200 milliliter droge witte wijn
Zout naar smaak
Peper naar smaak
3–4 eetlepels extra vierge olijfolie
30 gram boter
Voor de bechamelsaus:
1 liter melk
100 gram bloem
100 gram boter
Snufje (liefst verse!) nootmuskaat
Zout naar smaak
Verder:
1 verpakking verse lasagnevellen (kant‑en‑klaar)
200 gram geraspte Parmezaanse kaas
Een grote ovenschaal van 20x30 centimeter
Bron: [x]
