Bramencheesecake met blauwe bessen
Je weet hoe het soms gaat: je proeft een toetje van iemand anders en je weet gelijk dat je dat recept ook wil hebben. Zo ging dat dus ook bij mij, met deze cheesecake. Ik ben niet de grootste cheesecakefan. Geen hater, zeker niet, maar je hoeft me er ook niet voor wakker te maken. Maar van deze word ik héél blij. Ik maakte hem afgelopen kerst als toetje en je raadt het al: nu was het mijn beurt het recept door te geven.
Recept
Week de blaadjes gelatine 5 min. in een ruime kom water. Verkruimel de bastagnekoeken in de keukenmachine, of in een gesloten zipzak terwijl je eroverheen rolt met een deegroller tot alles verkruimeld is. Smelt de boter in een steelpan en roer door de koekkruimels. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Verdeel het kruimelmengsel erover en druk aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
Doe de MonChou en ricotta in een kom en mix met een handmixer tot een egaal mengsel. Verhit de 4/5 van de honing 1 min. in een steelpan. De honing moet warm zijn, niet heet. Knijp de gelatine uit en los op in de honing. Mix de honing met gelatine door het roomkaasmengsel. Roer er met een lepel 150 gram van de (diepvries)bramen door. Ik plet ze vooraf altijd even zodat ze een mooie kleur afgeven, maar dat hoeft niet.
Doe de rest van de (diepvries)bramen met 1/5 honing in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Verdeel de bramenpuree in een gelijkmatig laagje over de vulling. Laat minimaal 6 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
Vlak voor het opdienen versier je de bovenkant van de cheesecake met de verse bramen en de blauwe bessen. Pronkstuk klaar!
Ingrediënten
4 blaadjes gelatine
150 gram Bastognekoeken
40 gram ongezouten roomboter
300 gram MonChou
250 gram ricotta
5 eetlepels honing
250 gram verse- of diepvriesbramen + 125 gram extra (verse!) bramen ter garnering
300 gram blauwe bessen
Verder nodig:
keukenmachine of zipzak en deegroller
ronde springvorm (Ø 18 cm)
bakpapier
staafmixer
Bron: [x]
