Ovenratatouille met kip
Dit is zo’n recept waarvan je je afvraagt: kan zo simpel écht zo lekker zijn? Ja, dat kan. Je hebt weinig nodig om een smakelijk maaltje op tafel te toveren. Normaal staat ratatouille uren op het fornuis, maar dat is in dit geval echt niet nodig. Deze ratatouille uit de oven is gezond en is voor mij een favoriet wanneer de aubergines, courgettes en paprika’s je om de oren vliegen bij de groenteboer of in de supermarkt. Een paar opmerkingen: kipdijen zijn het beste voor dit recept, want die zijn lekker sappig en goed geschikt voor de oven, beter dan filets. De cherrytomaatjes kun je in z’n geheel op de bakplaat leggen, zonder door te snijden. Wanneer je ze doorprikt als ze uit de oven komen, stromen de sappen lekker over de groente en de kip heen en dat maakt een kom van deze ratatouille al heerlijk als gerecht op zich. Ook een genot met knapperig stokbrood, of bij rijst, aardappelen of pasta, mocht je dat willen. Ik eet hem echter het liefste zo, koud of warm.
Recept
Zet de oven op 220 graden. Bereid alle ingrediënten zoals beschreven. Voeg alles op het zout na in een grote kom en schep goed door elkaar. In alle eerlijkheid gaat dat het beste door de ingrediënten met je handen te husselen. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verdeel het groente- en kipmengsel over de bakplaat, in een enkele laag. De ingrediënten mogen dicht tegen elkaar aanliggen, maar liever niet teveel overlappen. Breng alles op de bakplaat op smaak met zout en peper en schuif de bakplaat in de oven voor 30 minuten. Serveer in kommen, warm of koud.
Ingrediënten voor 2 personen
350 gram kipdijfilet, in blokjes of reepjes
2 uien, gepeld en in blokjes
1 beker cherrytomaatjes (ik had ze in verschillende kleuren, maar niet verplicht)
1 courgette, in grote blokjes
1 aubergine, in grote blokjes
1 rode paprika, in blokjes
6 knoflooktenen, in grove stukjes
3 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
zout en peper, naar smaak
Bron: [x]
