Spaghetti met avocadosaus
Ja die klinkt een beetje vreemd misschien zo hè? Een pastasaus die niet op tomatenbasis is, maar waarvoor je avocado’s in huis moet halen. Ik heb de afgelopen jaren veel avocadosauzen voorbij zien komen en ik ben wat dat betreft eigenlijk best traditioneel heb ik gemerkt: avocado’s zijn heerlijk, maar horen thuis in de salade, smoothie of natuurlijk good old guac, maar niet in de pastasaus. Ik kom daar heel erg hard op terug. Ik had twee perfect rijpe avocado’s in huis en had zin in pasta en dacht toen: let’s try. Waarom niet? Ik kan je zeggen: het is geweldig. Vooral pestolovers gaan warm worden van dit recept. Geniet ervan, wij maken ‘m volgende week weer!
Recept
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika in grove stukken en de halve courgette in halve maantjes. Hussel de groenten met twee eetlepels olijfolie, wat versgemalen zwarte peper, een snuf zout en gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak. Leg twee tenen knoflook, mét schil, tussen de groenten en rooster alles ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten, totdat de paprika zacht en licht gekaramelliseerd is en de courgette mooie goudbruine randjes krijgt. De knoflook wordt in de schil heerlijk zacht en zoet.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar vóór het afgieten ongeveer tweehonderd milliliter van het kookvocht.
Schil de avocado's en doe ze in een hoge maatbeker. Knijp de gepofte knoflook uit de schil en voeg deze samen met een rauw teentje knoflook (of een halve, als je rauwe knoflook snel vindt overheersen) de geraspte Parmezaanse kaas, de basilicum, drie eetlepels extra vergine olijfolie, een flinke draai zwarte peper, een klein snufje zeezout en ongeveer vijftig milliliter van het kookvocht toe. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte saus. Voeg daarna beetje bij beetje extra kookvocht toe, totdat de saus ongeveer de dikte van volle yoghurt heeft. Zo mengt hij straks perfect door de warme pasta.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te geuren. Haal ze direct uit de pan om verbranden te voorkomen.
Doe de afgegoten spaghetti terug in de pan en schep eerst de geroosterde paprika en courgette erdoor. Voeg vervolgens de avocadosaus toe en meng alles rustig door elkaar. De warmte van de pasta is voldoende om de saus perfect romig te maken; verwarm hem daarna niet meer op hoog vuur, zodat de avocado zijn frisse smaak en mooie groene kleur behoudt.
Verdeel de pasta over twee diepe borden en maak af met de geroosterde pijnboompitten, extra Parmezaanse kaas, een paar blaadjes verse basilicum, versgemalen zwarte peper en wat zee- of Maldonzout.
Ingrediënten voor twee personen
250 gram spaghetti of linguine
2 rijpe avocado's
1 rode paprika
½ courgette
40 à 50 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
1 flinke hand verse basilicum
3 tenen knoflook (waarvan twee met schil)
5 eetlepels extra vergine olijfolie
15 à 20 gram pijnboompitten
ongeveer 200 ml kookvocht van de pasta
gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak
versgemalen zwarte peper
Maldonzout of zeezout
