Spinaziesoep
Ik heb standaard een zak spinazie in huis, voornamelijk om smoothies mee te maken. Daar keil ik dan zacht geworden fruit in met een lepel kwark, wat water en een hand spinazie. Mega gezond! Als ik dan veel spinazie overhoud die tegen de datum aan is, maak ik meestal deze soep. Super lekker als lunch of als voorgerecht.
Recept
Hak de ui en de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui tot hij glazig wordt. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 of 2 minuten mee. Voeg dan hand voor hand de spinazie toe, je zult zien dat de groente snel zal slinken. Schenk dan de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de soep 10 minuten pruttelen. Haal de pan daarna van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet dan de pan weer even terug op een waakvlammetje en roer dan lepel voor lepel de roomkaas erdoorheen tot die gesmolten is. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.
Ingrediënten voor 2 personen
150-200 gram spinazie
2 uien
2 teentjes knoflook
500-750 milliliter (groente)bouillon
50 gram (Garlan) roomkaas (1/3e bakje ongeveer)
olijfolie