Basilicumcurry met kip
Deze curry is een allemansvriend, niet te heet en vol met ingrediënten die je sowieso kent en die in iedere supermarkt te verkrijgen zijn. Dingetje: je moet wel een slowcooker hebben.
Recept
Zout en peper de kippendijen en verhit olie in een koekenpan. Leg de kip in de pan en bak de dijen ongeveer twee minuten, tot ze mooi bruin worden. Spatel de kip om en laat ook de andere kant twee minuten bruinen. Zet het vuur uit. Doe de kokosmelk, basilicum, 2 theelepels zout, een halve theelepel peper, de kerrie en chilipoeder in de slowcooker. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn en voeg die daarna toe. Doe ten slotte ook de kippendijen in de slowcooker en laat alles 4-5 uur aanstaan op high en 6-8 uur op low. Haal de kip uit de slowcooker en voeg de gember toe aan de saus. Combineer in een klein kommetje de maizena met water en roer tot de klontjes verdwenen zijn. Voeg de maizena dan toe aan de saus in de slowcooker. Trek de kippendijen met twee vorken uit elkaar, zodat je pulled chicken krijgt. Doe de kip dan terug in de slowcooker en roer het geheel even goed om. Doe dan het deksel weer op de slowcooker en laat de curry nog 10 minuten opstaan. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer de curry met rijst of naan, garneer met koriander en cashewnoten.
Ingrediënten voor 3-4 personen
500-600 gram kippendijfilet
400 milliliter kokosmelk uit blik
1 flinke eetlepel gedroogde basilicum
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel chilipoeder
1 grote rode ui
1 groene paprika
4 tenen knoflook
1 stukje gember van 3-4 centimeter
1 eetlepel maizena (+1 eetlepel water)
peper en zout
olie om in te bakken (kokos-, pinda- of zonnebloemolie bijvoorbeeld)
Ter garnering
cashewnoten
gehakte koriander
rijst (75 gram per persoon)
naan
Gebaseerd op een recept van The Food Charlatan [x]