Kikkererwtensoep met cavolo nero
De winter schreeuwt altijd om boerenkool. Niet alleen hier in Nederland, maar ook in Italië. De Italianen zijn dol op hun cavolo nero, letterlijk vertaald betekent dat ‘zwarte kool’. Kun je in de wintermaanden gewoon kopen bij die hamstersupermarkt. Doen! En kook dan gelijk deze Italiaanse kom vol comfort. Instant hit, al merk ik ook dat wij Hollanders vaak even bedenkelijk kijken bij een soep van kikkererwten. Maar hé, hebben Italianen je culinair ooit teleurgesteld? Nou dan.
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram cavolo nero
400 gram kikkererwten van goede kwaliteit uit blik
2 dikke plakken pancetta (of anders kwalitatieve ontbijtspek)
3 tenen knoflook
1 ui
4 sneetjes oud brood
1 liter groentebouillon
2 takjes verse rozemarijn
chilipeper
peper
zout
olijfolie
Recept
Snijd het spek of de pancetta in blokjes even groot als de dikte van de plakken. Leg ze in een pan die groot genoeg is om alle spek in één keer te bakken en bak het vlees op matig vuur bruin tot ze aan alle kanten knapperig zijn. Leg de spekjes/pancetta op een bord bedekt met een paar vellen absorberend keukenpapier en laat ze afkoelen (als ze afkoelen worden ze nog knapperiger). Maak 2 teentjes knoflook schoon en pel de ui. Hak alles grof en fruit de knoflook en ui vervolgens in een pan met 3-4 eetlepels olie en een paar draaien chilipeper gedurende 7-8 minuten, totdat ze transparant beginnen te worden. Voeg de takjes rozemarijn en cavolo nero toe, voeg zout en peper toe en kook enkele minuten. Dek af met een laagje water en laat ongeveer 15 minuten koken. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed af onder water. Voeg 2/3 van de erwten toe aan de soep en mix de rest in een hoge kom met een staafmixer. Voeg een paar pollepels groentebouillon toe aan de kikkererwtenpuree om het te verdunnen en voeg het allemaal toe aan de soep. Breng weer aan de kook, voeg meer bouillon toe tot de gewenste dikte en kook ongeveer 20 minuten op laag vuur met het deksel half op de pan. Voeg na het koken een beetje bouillon toe als je het liever wat vloeibaarder wilt. Als je juist een wat meer gebonden soep wil, gebruik dan de staafmixer kort om wat groenten te blenden. Breng op smaak met peper en zout en laat de soep ongeveer tien minuten rusten. Rooster intussen de sneetjes brood in de broodrooster of oven. Wrijf ze in met het resterende teentje knoflook en leg ze op de bodem van 4 kommen, of snijd ze in blokjes ter garnering. Schenk de soep in kommen, versier met knapperige spekblokjes, een scheutje olie en een snufje peper.
Bron: Barbara Toselli [x]