Orzosalade met tomaatjes, nectarine en rauwe ham
Deze pastasalade gemaakt met orzo is zo’n fris en zoet en zout feestje in de zomer. Toen we middenin een hittegolf zaten, heb ik deze salade bijna elke dag gegeten. Nu ik dit recept aan het uitwerken ben is het januari en ik kan echt niet wachten tot er weer heerlijk zoete en sappige nectarines of perziken in de schappen liggen. Je kunt de vruchten in deze salade goed inwisselen voor elkaar. Andere tips om het leven nog een stukje makkelijker te maken: iedere kleine pastasoort is goed in deze salade. Dus heb je bijvoorbeeld elleboogjes in de voorraadkast? Hartstikke prima. Vind je rode ui te heftig? Je kunt hem vervangen voor lente-ui, of de ringetjes rode ui even tien minuten tot een kwartier marineren in een eetlepel azijn, een snuf zout en eventueel een mespunt suiker of honing. Ze worden dan prachtig roze van kleur, maar verliezen die hele scherpe smaak. Wat de tomaatjes betreft gebruik ik vaak verschillende kleuren: ziet er gezellig uit. Ook de kaas kan mee gevarieerd worden. Anyway, zoals zo vaak: pas de boel vooral een beetje naar smaak aan. Geniet ervan!
RECEPT:
Kook de orzo beetgaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen en afkoelen.
Meng in een ruime kom de orzo met tomaat, nectarine, ham en ui.
Klop de dressing: meng de frambozenazijn met olijfolie, zout en flink wat zwarte peper.
Giet de dressing over de salade, hussel alles goed door.
Garneer met geschaafde Parmezaan of wat verkruimelde feta en eventueel wat verse basilicum.
Ingrediënten:
75 gram orzo (of andere kleine pasta)
1 wilde perzik of nectarine, in kleine blokjes of partjes
±150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
2–3 plakjes rauwe ham (bijv. Schwarzwälder Schinken), in reepjes gescheurd
Een paar ringetjes rode ui naar smaak
1 eetlepel frambozenazijn (of een theelepel vijgenbalsamico als je frambozenazijn te zoet vindt)
1,5 eetlepel goede olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Verse basilicum of munt (optioneel)
Parmezaan of feta, naar smaak
